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Sep 28, 2023

완성된 파스타 소스에 신선한 마늘을 첨가하면 안되는 이유

때로는 파스타 소스가 기대했던 것만큼 마늘 맛이 나지 않을 때도 있습니다.

때로는 파스타 소스가 기대했던 것만큼 마늘 맛이 나지 않을 때도 있습니다. 어쩌면 새로운 요리법을 시도했지만 맛이 부족하다는 것을 알았을 수도 있고, 처음에 소스에 정말 필수적인 재료를 추가하는 것을 상상할 수 없는 일로 잊어버렸을 수도 있습니다. 이유가 무엇이든, 완성된 파스타 소스에 신선한 마늘을 첨가하는 것에 대해 감히 생각하지 마십시오. 그것이 왜 나쁜 생각인지 생각해 봅시다.

두 개의 마늘 정향은 맛있는 조림 소스를 만드는 기본 구성 요소입니다. 먼저 올리브 오일에 볶은 후 눈에 띄는 향을 내고 정향을 다른 소스 냄비와 함께 끓이면서 익히면서 질기고 톡 쏘는 매운 맛에서 유연하고 부드러운 맛으로 변합니다. 시간이 지남에 따라 신선한 마늘은 소스에 거의 직접 녹으면서 온갖 맛을 낼 수 있지만 이는 시간이 지남에 따라 다릅니다. 완성된 소스에 신선한 마늘(아무리 잘게 다져도)을 추가하면 불쾌한 질감이 생기고 소스를 압도하는 매우 강력한 마늘 맛이 생성됩니다. 거의 바로 먹을 수 있는 소스의 균형을 깨뜨리는 대신 마늘 맛을 훨씬 더 미묘한 방식으로 주입할 수 있는 방법이 있습니다.

신선한 마늘을 사용하는 경우 마늘 가루를 적절한 대안으로 사용할 수 있습니다. 과립 마늘과 같은 다른 마늘 제품보다 맛이 더 강할 수 있지만 신선한 마늘과 비교할 때 여전히 맛이 상당히 부드럽습니다. 섬세하게 구운 프로필과 부드러워진 강도로 마늘 가루를 뿌리면 파스타 소스에 동일한 수준의 감칠맛을 전달할 수 있지만 더 효율적인 방법입니다.

잘게 분쇄된 농도 덕분에 마늘 가루는 흔적도 없이 거의 완성된 소스에 녹습니다. 게다가 가공 중에 맛이 이미 길들여졌기 때문에 몇 분 이상 조리할 필요가 없습니다. 즉, 가루를 많이 추가하지 않고 마늘의 맛을 증폭시키고 싶다면 소스에 섞기 전에 재료를 활성화할 수 있습니다. 당신이 해야 할 일은 물과 마늘 가루를 같은 양으로 섞은 다음 끓는 소스 냄비에 뿌리는 것뿐입니다.

물론, 마늘 가루가 없다면 완성된 소스를 풍성하게 만드는 데 사용할 수 있는 다른 재료도 있습니다. 강력한 올리브 오일 한 방울, 바질 잎 몇 개, 갓 갈아낸 페코리노 한 줌은 모두 복잡함을 한 번에 증폭시킬 수 있습니다. 하지만 현실을 직시하자. 마늘과 비교할 수 있는 것은 아무것도 없습니다. 그러니 그 가루를 편리하게 보관하십시오.