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Jul 22, 2023

오렌지와 페타, 두부와 표고버섯: Yotam Ottolenghi의 상추 활용법

톡 쏘는 강판 당근과 견과류, 구운 작은 보석을 곁들인 육즙이 풍부한 잎 샐러드

톡 쏘는 강판 당근과 견과류를 곁들인 육즙이 풍부한 잎 샐러드, 오렌지, 아몬드, 페타 치즈를 곁들인 구운 작은 보석, 보석 상추에 채운 마포 두부 스타일 표고 버섯을 피클과 함께 제공

아기보석상추는 작은 보석이겠죠? 우선, 생으로 먹을 수 있을 만큼 부드러우면서도 4등분으로 잘라서 구울 수 있을 만큼 튼튼합니다. 맛의 측면에서 볼 때, 잎은 혼자 서 있을 만큼 달콤하지만 뒷좌석에 앉아 다른 맛을 선보일 수도 있습니다. 내 테스트 주방 팀 중 ​​절반은 마치 샌드위치에 들어 있는 것처럼 점심 시간 음식을 빵 대신에 잎을 사용하여 가져가는 것처럼 보이지만 우리는 다른 날을 위해 그 음식(그리고 아마도 한두 가지 요리법)을 저장해 둘 것입니다.

이것은 소박하고 어디서나 볼 수 있는 프랑스식 캐럿 라피 샐러드를 변형한 것입니다. 원한다면 전날 밤에 당근 성분을 가득 채울 수도 있습니다. 시간이 지날수록 좋아집니다. 잎이 많은 녹색 줄기가 붙어 있는 당근을 구할 수 없다면 걱정하지 마세요. 대신 다진 파슬리를 조금 더 사용하세요.

예습20분마리네이드30분 이상요리하다25분서브4

당근 4개, 손질하고 껍질을 벗기고 갈아서 만든 것(180g)과 씻어서 잘게 다진 녹색 상피 10g디종 머스타드 1작은술 술타나 20g 화이트 와인 식초 5작은술 올리브 오일 60ml 고운 바다소금과 후추 작은 마늘 1쪽, 껍질을 벗기고 으깬 것플레인 요거트 100g 흰설탕 ½작은술 민트잎 10g, 잘게 썬 것파슬리잎 10g, 잘게 다진 것(또는 당근에 녹색 꼭지가 없는 경우 20g)아기 보석 상추 1개, 잎을 분리하고 세로로 반으로 자른다(100g)화이트 치커리 1개, 뿌리를 다듬고 잎을 분리하여 세로로 반으로 가른 것(100g)버터헤드 양상추 1개, 잎은 분리하고 큰 잎은 세로로 반으로 자릅니다(200g)피스타치오 커널 30g, 구운 것, 절구에 살짝 으깬 것

작은 그릇에 갈은 당근을 겨자, 술타나, 식초 4티스푼, 기름 1테이블스푼, 소금 반티스푼과 섞은 다음 따로 보관하여 최소 30분 동안 재워둡니다.

한편, 큰 그릇에 남은 식초 티스푼과 기름 3테이블스푼, 마늘, 요거트, 설탕, 소금 1/4티스푼, 후추를 잘 섞어 드레싱을 만듭니다. 작은 그릇에 허브를 당근 윗부분(또는 다진 파슬리)과 섞습니다.

드레싱 그릇에 샐러드 잎과 허브 절반을 넣고 가볍게 버무려 코팅합니다.

얕은 접시에 잎을 배열하고 그 위에 강판 당근을 뿌립니다. 남은 허브와 피스타치오를 위에 뿌려서 제공합니다.

약간의 열이 아삭아삭한 양상추 잎을 연기가 나는 풍미 폭탄으로 변화시킵니다. 나는 드레싱을 흡수하기 위해 이 샐러드의 베이스에 오르조를 사용하지만, 거대한 쿠스쿠스나 비슷한 작은 모양의 파스타로 자유롭게 교체할 수 있습니다. 드레싱은 생 샐러드 잎과도 아름답게 어울리거나 구운 닭고기 위에 얹어 먹어도 좋습니다.

예습15 분요리하다20분서브4면으로

바나나 샬롯 1개(40g) 껍질을 벗겨 얇게 둥글게 썬다레몬 1개, 껍질을 잘게 갈아서 1 작은술을 얻고, 즙을 짜서 2 큰 술을 얻습니다.고운 바다 소금과 후추 100g 오르조 60g 씨를 제거한 칼라마타 올리브 4개 베이비 젬 상추, 세로로 4분의 1로 자름페타 50g, 무너졌다

오렌지와 아몬드 드레싱의 경우올리브 오일 80ml 꿀 1티스푼 나이젤라 씨 ½티스푼 알레포 칠리 플레이크 ¼티스푼 소금 큰 오렌지 1개 껍질을 벗긴 아몬드 50g, 구워서 대충 다진 것

샬롯, 레몬 주스, 소금 8분의 1티스푼, 잘게 썬 후추를 중간 크기 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

건조하고 중간 크기의 소스팬을 넣고 중간 정도 높은 불에 오르조를 7분 동안 자주 저으면서 황금색이 될 때까지 구운 다음 방금 끓인 소금물을 부어 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 7~9분 동안 조리합니다. 아직 물린 상태입니다. 물기를 잘 뺀 다음 파스타를 샬롯 그릇에 담아 따로 보관합니다.