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Apr 07, 2023

이 구운 연어 레시피는 금방 완성됩니다

붉은 대황과 짝을 이루는 좋은 식욕이 뒷받침하는 이 광고는

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좋은 식욕

붉은 대황과 함께 멜리사 클라크(Melissa Clark)의 눈부시게 분홍빛 필레가 25분 만에 테이블 위에 올라옵니다.

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멜리사 클라크

대황이 야채라는 사실을 잊기 쉽습니다. 대부분의 경우, 파이, 크럼블 또는 케이크에 구워지거나 설탕에 절인 과일에 끓인 설탕이 쌓인 산사태 아래 과일처럼 묻혀 있는 것을 발견하게 될 것입니다.

그러나 대황은 단지 디저트만을 위한 것이 아닙니다. 감귤이나 석류를 연상시키는 상쾌한 산미와 성가신 씨앗이 없어 모든 종류의 맛있는 요리에 밝고 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 또한 토마토(실제 과일)처럼 부드럽고 과육이 풍부한 질감을 지닌 걸쭉한 소스로 요리하면서 바디감을 더해주지만 더 날카롭고 분홍색을 띠게 됩니다.

대황의 풍미를 가장 잘 보여주는 방법은 대황을 지방이 많은 고기, 버터 소스, 기름진 생선과 같은 풍부한 재료에 대한 호일로 사용하는 것입니다. 대황의 신맛은 가벼운 검처럼 자릅니다. 식초를 생각해보세요. 하지만 정확하고 정교합니다.

이 레시피에서는 장밋빛 대황과 더 분홍빛이 도는 연어 필레를 조합하여 간단하고 노을빛이 도는 주중 식사를 완성합니다.

먼저, 대황이 소스에 녹을 때까지 끓인 후, 신선한 생강, 쌀식초, 쪽파를 첨가합니다. 설탕을 충분히 추가하면 신맛이 완화되지만, 소스가 설탕에 절인 과일 영역으로 미끄러지지 않는 한 원하는 경우 조금 더 저어도 됩니다(이 경우 아침 요구르트용으로 저장하세요).

소스가 신맛과 단맛의 완벽한 균형에 도달하면 굽기 전에 생선 필레 위에 소스를 숟가락으로 얹습니다. 이렇게 하면 대황 필라멘트가 오븐의 높은 열에서 그을려 캐러멜화될 수 있습니다. 그런 다음 나머지 대황 믹스를 옆에 내어 더욱 신선하고 깔끔한 맛을 선사하세요.

짙은 붉은 대황 줄기를 찾으면 가장 생생한 모습을 보여줄 것입니다. 녹색 줄기는 맛이 좋지만 무감각한 베이지색으로 변하고 그다지 예쁘지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 화려한 파잎 장식으로 고칠 수 없는 것은 아닙니다.

연어 대신 다른 필레를 사용해도 되지만 신중하게 진행하세요. 이 자극적인 소스에 맞서려면 강한 맛의 생선이 필요합니다. 독단적인 고등어, 황새치, 블루피시, 참치는 모두 훌륭하게 자리잡고 있습니다. 그러나 대구, 가자미, 갈비와 같은 순한 필레는 금방 압도될 것입니다. 대황은 섬세한 단백질을 위한 식품이 아닙니다.

나는 연어와 소스의 풍미를 흡수하고 완벽하게 부드럽게 만드는 버터 밥 위에 이 요리를 좋아합니다.

대황은 항상 즐거운 디저트이지만, 실제로 대황을 알고 싶다면 저녁 식사에 가져가세요.

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Melissa Clark는 2007년부터 식품 섹션의 칼럼니스트로 활동하고 있습니다. 그녀는 식품 트렌드에 대해 보고하고, 요리법을 만들고, 자신의 칼럼인 A Good Appetite에 연결된 요리 비디오에 출연합니다. 그녀는 또한 수십 권의 요리책을 썼습니다. @멜리사클라크 • 페이스북

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