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May 06, 2023

당근 할와 만드는 법

따라하기 쉬운 단계로 진행되는 풍부하고 부드러운 남아시아 푸딩

따라하기 쉬운 단계로 진행되는 풍부하고 부드러운 남아시아 푸딩

봄나물은 이미 낡은 것일 수도 있지만, 국내산 베리와 수입 복숭아는 아직 한참 뒤처져 있습니다. 최고의 감귤류가 이제 우리 뒤에 있기 때문에 우리는 소위 과일에 대한 배고픈 격차에 있습니다. 그래서 여기 이 퍼지 남아시아 고전에서 뿌리채식을 구출하세요. Meera Sodha의 말을 인용하면 "당근을 푸딩으로 먹는 것이 이상하다고 생각된다면 매콤한 당근 케이크가 얼마나 좋은지 기억하세요."

예습10 분요리하다45분서브4

카다몬 꼬투리 6개 정향 4개(선택 과목)육두구 간 것, 또는 맛을 내기 위해 계피 가루 약간(선택 사항)당근 500g 버터 기름 25g소금 연유 250ml 사프란 한 꼬집(선택 과목)연한 황설탕 50g 백설탕 50g 건포도 또는 술타나 한줌(선택 과목)분유 20g(선택 과목)껍질을 벗긴 피스타치오, 아몬드 또는 캐슈 한 줌 건조된 코코넛 몇 꼬집(선택 과목)

카다몬 꼬투리를 부드럽게 으깨서 열고 씨앗을 제거한 다음 절구에 넣어 가루로 대충 으깨십시오(또는 무거운 칼의 납작한 부분을 사용하십시오). 좀 더 복잡한 맛을 원한다면 정향 4개를 으깨서 가루로 만들거나 육두구를 넉넉하게 갈거나 계피 한 꼬집을 첨가할 수도 있습니다.

당근은 껍질을 벗기거나 깨끗하게 씻은 후 굵게 갈아주세요. 서두르거나 더 부드러운 일관성을 원할 경우 더 잘게 갈아서 요리가 더 빨리 익을 수 있지만 저는 굵게 간 야채의 더 튼튼하고 고르지 않은 질감을 선호합니다.

버터 기름을 넓고 두툼한 팬에 넣고 중간 정도 센 불에 올리고(대신 버터를 사용해도 되지만 타지 않도록 주의하세요) 간 카다몬을 볶습니다(사용할 경우 다른 향신료도 포함) ) 향이 날 때까지 1분 정도.

간 당근과 소금 한 꼬집을 넣고 불을 약간 낮추고 당근에 버터 기름과 향신료를 입힐 때까지 저어준 다음 계속 저으면서 5분 동안 볶습니다. 불을 높이고 당근이 부드럽고 건조해질 때까지 10-15분 동안 저으면서 요리합니다. 붙잡혀 화상을 입지 않도록 주의하십시오.

연유를 붓고(원한다면 신선한 우유 500ml로 대체할 수 있지만 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 연유의 미묘한 맛이 부족함) 사프란을 사용하는 경우 사프란과 향도 함께 저어줍니다. 사프란은 남아시아에서 인기 있는 더욱 짙은 색의 다양한 당근과 관련된 전통적인 붉은 색조를 요리에 부여하는 데 도움이 됩니다.

불을 중간으로 낮추고 대부분의 액체가 증발할 때까지 규칙적으로 저으면서 당근을 끓입니다. 그러면 눅눅하지만 짭조름한 혼합물이 남습니다. 사용하는 팬과 호브의 강도에 따라 약 1시간 정도 소요됩니다. 20 분.

사용하는 경우 설탕과 말린 과일을 추가하고(덩굴 과일 팬이 아닌 경우 잘게 썬 말린 살구 또는 대추부터 결정화된 파인애플 또는 말린 바나나에 이르기까지 원하는 모든 것을 대신 사용할 수 있음) 계속 저으면서 요리합니다. 혼합물이 그 자체의 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워질 때까지 규칙적으로 반복합니다.

분유를 사용하는 경우 분유를 저어주고(선택사항이지만 할와에 많은 인도 과자의 특징인 풍부한 풍미와 약간 거친 질감을 더해줍니다) 1분 정도 더 조리합니다. 위에 뿌릴 견과류를 자르는 동안 살짝 식혀주세요(건조된 코코넛도 좋습니다). 양념을 확인하고 필요에 따라 조정한 후 서빙하세요.

Sodha가 자신의 저서 Fresh India에서 제안한 것처럼 정말 깊은 인상을 남기려면 먼저 견과류를 캐러멜화하세요. 작은 팬에 버터 60g을 녹인 후 거품이 생기면 견과류(그녀는 피칸 사용) 80g, 가루 설탕 또는 황설탕 1/2테이블스푼, 가람 마살라 1/3티스푼을 넣고 볶습니다. 설탕이 녹을 때까지 저은 다음 베이킹 페이퍼를 깐 내열 트레이에 견과류를 올려 식혀주세요.