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Oct 16, 2023

잘 먹고 공유하세요: 신선한 허브가 모든 레시피를 더욱 생생하게 만들어줍니다.

왼쪽부터: 완두콩을 곁들인 신선한 바질 뇨키 샐러드; 그린 올리브를 곁들인 브루스케타

왼쪽부터: 완두콩을 곁들인 신선한 바질 뇨키 샐러드; 그린 올리브 타프나드, 부라타 치즈, 프로슈토를 곁들인 브루스케타; 허브 아이올리를 곁들인 냉장 아티초크.

샐리 벡

이제 성장기가 진행 중이므로 신선한 허브가 풍부하고 쉽게 구할 수 있으며 모든 요리법을 더욱 생생하게 만들 수 있습니다. 간단한 수프에 허브 몇 개와 레몬 한 조각을 더하면 그 맛이 더욱 높아집니다. 버터는 바질이나 로즈마리와 같은 다진 신선한 허브를 추가하면 훨씬 더 흥미로운 스프레드가 됩니다. 우리 집에서 가족이 가장 좋아하는 빠른 브런치 레시피는 약간의 소금과 후추를 곁들인 스크램블 에그에 잘게 썬 신선한 타라곤 약 1/4컵과 크림 치즈 4온스를 추가하여 크림 같고 우아한 변형을 만드는 것입니다.

허브가 너무 많으면 나중에 허브를 보관하는 좋은 방법은 허브를 얼음 트레이에 넣고 올리브 오일로 덮은 다음 얼리는 것입니다. 트레이에서 꺼내서 냉동실에 보관할 수 있는 가방이나 용기에 담아서 즐겨찾는 레시피에 추가하세요. 시즌이 끝날 무렵에는 페스토를 넉넉히 만들어 이렇게 얼려두기도 하는데, 덕분에 일년 내내 봄의 맛을 즐길 수 있어요. 허브(백리향이나 오레가노 등)를 걸어 건조시킨 다음 말린 잎을 양념통에 보관할 수도 있습니다.

허브는 또한 폴리페놀로 가득 차 있습니다. 이는 강력한 항산화 및 항염증 특성을 가지고 있어 훌륭한 음식을 즐기면서 자신에게 좋은 일을 하는 추가 보너스를 즐길 수 있다는 것을 의미합니다. 이 칼럼의 초점은 건강보다는 음식의 맛에 주로 맞춰져 있지만, 신선한 허브를 사용하는 것만큼 간단한 것조차도 우리 음식이 갖는 영양적 영향에 도움이 될 수 있다는 것을 아는 것은 여전히 ​​좋은 일입니다. 몇 가지 예를 들면, 다음 조리법에서 타라곤은 천연 이뇨제이며 수분 보유를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이탈리안 파슬리에는 비타민 C와 기타 항산화제가 풍부합니다. 바질은 혈압과 혈당을 모두 낮추는 데 도움이 될 수 있지만, 모두 이 몇 가지 외에도 많은 추가 건강 특성을 가지고 있습니다.

허브 아이올리를 곁들인 차가운 아티초크

(4인분)

아티초크 4개:

톱니 모양의 칼을 사용하여 각 아티초크의 상단 1/3을 잘라내고 줄기를 자릅니다. 주방 가위를 사용하여 남은 잎의 윗부분을 잘라냅니다. 큰 냄비에 아티초크를 물로 덮고 끓으면 불을 줄여서 끓입니다. 심장이 포크로 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 크기에 따라 약 20분 정도 조리합니다. 아티초크. 몇 분 동안 소쿠리에 거꾸로 물기를 빼낸 후 식힙니다. 원하시면 아티초크를 뜨겁게 드실 수도 있지만 여름에는 차갑게 드셔도 좋습니다.

허브 아이올리:

마늘 2쪽

레몬즙 1-2티스푼

소금 ¼티스푼

흰 후추 ¼티스푼

계란 1개 + 계란 노른자 1개

올리브 오일 1 ½컵

줄기를 조심스럽게 제거하면서 신선한 타라곤, 골파 및/또는 파슬리 1/3컵

마늘, 소금, 후추, 레몬즙을 푸드 프로세서에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다. 프로세서가 작동하는 동안 계란을 추가하고 잘 섞습니다. 또한 달리는 동안 올리브 오일을 천천히 뿌리십시오. 잘게 썬 허브를 추가하고 두 번 펄스하여 섞어서 제공합니다.

차가운 아티초크는 훌륭한 피크닉 점심으로도 좋습니다. 아이올리를 만들 기분이 아니라면 간단한 비네그레트, 레몬 버터, 또는 마요네즈 한 덩어리라도 훌륭한 반주가 될 것입니다.

그린 올리브 타페나드, 부라타, 프로슈토를 곁들인 브루스케타

(4~6인분)

그린 올리브 타프나드:

그린 올리브 2컵

케이퍼 1Tb

마늘 1쪽

올리브 오일 ¼컵

이탈리안 파슬리 ¼컵

½ 티스푼 레드 칠리 플레이크

레몬 1개의 즙

물기를 뺀 멸치 1캔

푸드프로세서에 재료가 잘 섞이면서도 덩어리지지 않을 때까지 가볍게 펄스를 줍니다.

그린 올리브 타프나드

브루스케타:

바게트 1개; 10-12개의 슬라이스가 생성되어야 합니다.

문지르기 위한 마늘 정향

잘게 썬 신선한 중간 크기 토마토 3개