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May 09, 2023

구운 마늘과 병아리콩 매시를 곁들인 구운 파에 대한 Chantelle Nicholson의 비건 레시피

최고의 봄 전채 요리 또는 가벼운 점심 구운 양파는 너무나 과소평가되어 있습니다.

최고의 봄 전채 요리 또는 가벼운 점심 식사

구운 양파는 너무나 과소평가되어 있습니다. 여름에는 바비큐에 올려 먹는 것을 좋아하지만 고소한 단맛은 일년 중 어느 때나 어떤 식사에나 훌륭한 첨가물입니다. 저는 또한 구운 마늘을 아주 좋아합니다. 마늘은 항상 손에 쥐고 있어야 하는 좋은 방법입니다. 껍질을 벗기고 구운 다음 좋은 기름으로 덮어두기만 하면 마늘을 모두 사용하지 않는 한 거의 오랫동안 유지됩니다. . 그런 다음 우리는 오늘 요리의 가장 좋은 친구인 딜에 이르렀습니다. 제 레시피 중 첫 번째인 반면 저는 다음 4주 동안 뛰어난 재능을 지닌 미라 소다(Meera Sodha)를 대신해 신나게 서 있습니다.

예습10 분요리하다35분서브4

1 x 400g 주석 병아리콩, 물기를 뺀 것 (순중량 240g; 마요네즈나 머랭을 만들기 위한 액체는 남겨두세요)마늘 전구 1개, 정향으로 분리하여 껍질을 벗긴다.유채기름 3큰술 올리브유 1큰술 흰된장 1큰술 소금 파 3단, 잘림옥수수가루 1큰술 식물성 기름 2큰술 큐민씨 ½작은술 참깨 1큰술

딜 비네그레트딜 작은 다발 1개(약 20g)유채기름 100ml 사과식초 2큰술 디종 머스타드 1큰술

병아리콩 50g을 체에 넣고 살짝 말려주세요.

오븐을 190C(170C 팬)/375F/가스로 예열합니다. 5. 오븐 트레이에 마늘을 놓고 유채기름 한 스푼을 뿌리고 버무려 코팅한 다음 황금색이 될 때까지 10-12분 동안 굽습니다(이상적으로는 배치를 만듭니다. 다른 용도로 오븐이 이미 켜져 있는 경우 미리 미리 확인하세요). 구운 마늘을 믹서기에 넣고 올리브 오일과 된장을 넣고 거의 부드러워질 때까지 블리치합니다.

남은 병아리콩 190g을 블렌더에 넣고 물 125ml를 넣고 거의 부드러워질 때까지 다시 한번 블리치합니다. 마늘과 병아리콩 혼합물을 중간 크기 냄비에 긁어 넣고 덮습니다.

비네그레트 재료를 모두 블렌더에 넣고 두 스푼의 찬물을 넣어 풀어준 후 거의 부드러워질 때까지 갈아준 후 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요.

위에서 언급했듯이 파는 바비큐에 훌륭하게 작동하지만 실내에서 철판이나 큰 프라이팬에 구워도 괜찮고, 심지어 230도(210도 팬)/450도/가스 온도에서 구워도 좋습니다. 나머지 2테이블스푼의 유채 기름에 넣고 소금으로 간을 한 후 부드러워지고 약간 탈 때까지 8~10분 동안 필요에 따라 뒤집어 요리합니다. 남겨둔 병아리콩을 체에 최대한 말려주세요. 깨끗한 물에 가볍게 문지르세요. 티 타월을 사용하면 됩니다. 그런 다음 평평한 트레이에 한 겹으로 배열하세요. 옥수수가루를 윗면 전체에 체로 치고 소금으로 넉넉하게 간을 해주세요. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 거의 연기가 나면 쟁반에 병아리콩을 넣고 큐민과 참깨를 뿌린 다음 병아리콩이 전체적으로 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 불 위에서 팬을 4~5분 동안 계속 흔들면서 요리합니다.

서빙하려면 병아리콩 매시를 부드럽게 데우세요. 얼마나 오래 방치되었는지에 따라 약간의 물을 추가하여 조금 풀어야 할 수도 있습니다. 그런 다음 큰 서빙 접시에 쌓으세요. 구운 양파를 얹고 딜 비네그레트를 뿌린 후 바삭바삭한 병아리콩을 전체적으로 뿌려 마무리합니다.

Chantelle Nicholson은 런던 W1 Apricity의 셰프이자 후원자입니다.