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Sep 27, 2023

마늘과 딜 디너 롤 레시피

작성자: Shilpa Uskokovic 3.7 (3) 총 시간 50분(상승 및 상승 제외)

실파 우스코코비치

3.7

(삼)

총 시간

50분(기상 및 휴식 제외)

표면적으로는 측면인 이 롤은 테이블 앞쪽과 중앙에 있는 요금입니다. 황금빛 광택이 나고, 마늘 버터 브러시로 빛나고 딜로 얼룩덜룩해지면 무시할 수 없습니다. 마늘과 딜의 신선한 버전과 말린 버전 모두에 풍미제를 두 배로 늘리면 좋은 것이 때로는 최선이라는 것을 증명하며, 이 풍부하고 달걀 같은 롤은 이를 아름답게 처리합니다. 부드럽고 쫄깃한 특성은 부분적으로는 분유가 포함되어 있기 때문이지만 대부분은 롤을 끊임없이 탄력 있고 부드럽게 유지하는 일종의 조리된 페이스트의 작은 부분인 탕종을 사용하기 때문입니다. 최고의 롤과 가장 일관된 결과를 얻으려면 인스턴트 이스트와 디지털 저울을 사용하여 재료의 무게를 측정하세요.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

Escali Primo 디지털 스케일

아마존에서 $27

스탠드 믹서

아마존에서 $299

주걱

아마존에서 $12.99

벤치 스크레이퍼

아마존에서 $8

금속 베이킹 팬

아마존에서 $22

페이스트리 브러쉬

아마존에서 $6

와이어 냉각 랙

Bon Appétit Market에서 $ 17

12개 만든다

2

4

2

½

¼

¼

¼

1

2½

2¼

1

1

½

삼

2

½

삼

총채 2 큰술 제빵 용 밀가루 그리고 작은 프라이팬에 물 ½컵을 넣고, 들러붙지 않는 것이 좋습니다. 중간 불에 놓고 내열 고무 주걱으로 계속 저으면서 마요네즈 질감이 될 때까지 약 2분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 추가하다 4큰술 무염 버터, 작은 조각으로 자른다 , 녹을 때까지 저어줍니다. 탕종을 스탠드 믹서 그릇에 옮깁니다.

추가하다큰 계란 2개,전유 ½컵,설탕 ¼컵(50g),무지방 분유 40g(¼컵),잘게 다진 딜 ¼컵(느슨하게 포장), 1큰술 말린 딜, 2½ 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 1½ tsp. 모튼 코셔 소금, 2¼ 티스푼 인스턴트 효모, 그리고 1 티스푼 마늘 가루 그리고 섞일 때까지 주걱으로 세게 저어줍니다. 추가하다빵가루 3컵(375g), 반죽 후크가 장착된 스탠드 믹서에 그릇을 부착하고 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 저속으로 혼합합니다(그릇 바닥에 달라붙을 수 있지만 대부분 측면이 깨끗해집니다). 20-25분.

반죽을 표면에 옮기고(밀가루를 뿌릴 필요 없음) 공 모양으로 만듭니다. 스탠드 믹서 볼에 기름을 살짝 바르고식물성 기름 . 반죽을 그릇에 다시 담고 접시나 비닐랩으로 단단히 덮은 후 따뜻하고 바람이 잘 통하지 않는 곳에 크기가 거의 두 배로 부풀 때까지 약 2시간 동안 놓아둡니다. (최적의 맛을 얻으려면 반죽을 실온에 30분 동안 방치한 후 단단히 덮거나 밀폐 용기에 옮겨서 최소 8시간에서 최대 2일까지 식혀 천천히 발효시키세요.)

반죽을 표면으로 옮깁니다(냉각하는 경우 성형하기 전에 실온에 가져올 필요가 없습니다). 벤치 스크래퍼나 껍질 벗기기 칼을 사용하여 반죽을 12개 부분(각각 약 70g)으로 자릅니다. 한 번에 하나씩 작업하면서 반죽 위에 손을 대고 표면을 가로질러 드래그하면서 손을 빠르게 원을 그리며 움직여 반죽을 촘촘한 공으로 만듭니다(차가운 반죽은 작업하기 더 쉽습니다. 밀가루나 기름을 바르지 않은 카운터에서 공 모양으로 굴립니다. 마찰을 일으키고 성형 과정을 돕습니다).

13x9인치 금속 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 팬 3번과 4번 팬에 반죽 공을 가로로 배열하고 비닐 랩으로 덮은 후 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 부풀고 크기가 거의 두 배가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.

오븐 중앙에 랙을 놓습니다. 350°로 예열하세요. 힘차게 휘젓는다큰 계란 1개그리고코셔 살(Kosher Sal) 큰 꼬집음 작은 그릇에 담아서 섞으세요. 롤의 상단에 계란을 부드럽게 바르십시오. 소량