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Jul 15, 2023

당근, 브로콜리니, 대황: Yotam Ottolenghi의 야채 구이 레시피

짭짤한 소스에 구운 당근과 두부를 곁들인 요리입니다. 구운 브로콜리니와 아스파라거스

짭짤한 소스에 구운 당근과 두부를 곁들인 요리입니다. 후추 살사를 곁들인 버터 콩 매쉬에 구운 브로콜리니와 아스파라거스; 그리고 부라타 치즈, 후추 오일, 꿀 생강을 곁들인 철판 대황

구운 음식은 불꽃의 핥기, 야외 바비큐의 연기, 실내 철판에서 고열로 요리하는 격렬함 등을 통해 항상 드라마와 기대감의 요소를 가져옵니다. 분주한 외국 시장과 재미로 가득한 바비큐, 가족 모임과 여름 카니발, 화창한 날과 끈적하고 녹는 마시멜로의 추억을 불러일으킵니다. 그러나 무엇보다도 블랙타이거 스트라이프와 깊고 스모키한 풍미로 맛있게 요리된 음식이 더욱 맛있어지는 기쁨을 불러일으킵니다. 야채를 중심으로 실내외에서 즐길 수 있는 세 가지 요리를 소개합니다.

대황은 엄밀히 말하면 후자임에도 불구하고 거의 과일에 가까운 것과 일종의 야채 사이에 아주 미세한 경계선을 이루고 있습니다. 일반적으로 달콤한 디저트에 사용되지만 크리미한 부라타 요리, 매운 후추 열매, 생강과 함께 전채요리나 사이드 요리로 곁들여 맛있는 요리에 사용하는 훌륭한 방법이 있습니다.

예습20분요리하다20분서브4

대황 400g, 대각선으로 자르고 4-5cm 길이로 자릅니다(이렇게 하면 절단면의 표면적이 더 넓어집니다. 350g).부라타 2개 x 170g, 물기를 빼고 8조각으로 찢습니다(240g)바질 잎 10g

후추 열매 기름의 경우올리브 오일 2테이블스푼 핑크 후추 열매 1티스푼 고수 씨 1티스푼 칠리 플레이크 ½티스푼플레이크 바다 소금

생강 꿀을 위해꿀 90ml 신선한 생강 15g, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것

후추 열매 기름의 경우 작은 프라이팬에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 가열하는 동안 통후추, 고수씨, 고추가루, 소금 약간을 절구에 넣고 가볍게 으깨주세요. 이 혼합물을 뜨거운 기름에 넣고 30초간 조리한 후 작은 그릇에 담아 식힙니다. 팬을 헹구십시오.

같은 작은 프라이팬에 꿀, 생강, 물 2티스푼, 소금 8분의 1티스푼을 넣고 중간 불로 가열한 후 생강이 거의 설탕에 절여질 때까지 5~6분간 조리한 다음 불을 끄고 따로.

서빙할 준비가 되면 철판 팬을 센 불에 올려 놓고 뜨거워지면 대황의 잘린 면을 1~2분 동안만 굽고, 2~3번에 나누어서 탄 채로 부드러워질 때까지 굽습니다. 분홍색 면이 타지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 아름다운 색상이 모두 손실될 수 있기 때문입니다. 중간 크기의 그릇에 따로 보관하고 남은 대황을 반복해서 사용합니다. 숯에 탄 대황이 모두 그릇에 담기면, 꿀 혼합물의 절반 이상과 소금 조각 1/4티스푼을 붓고 가볍게 버무린 후 최소 10분 동안 식혀주세요.

조립하려면 부라타 절반을 중간 접시에 놓고 대황 전체를 놓습니다. 남은 부라타 치즈를 위에 올리고 소금을 8분의 1티스푼 더 뿌립니다. 남은 생강꿀을 뿌리고 바질 잎 위에 뿌린 다음 페퍼콘 오일을 숟가락으로 얹어 서빙합니다.

이는 바비큐 스프레드에 놀라운 추가 효과를 줍니다. 엄밀히 말하면 그릴에 다 굽는 것은 아니지만, 대부분의 각종 재료를 미리 잘 만들어 두부만 소스에 버무려 서빙 직전에 모아두면 됩니다.

예습10 분요리하다25분서브4-6

연두부 100g 타히니 2큰술 고운 바다소금 50g 로즈 하리사 1작은술 메이플 시럽 1작은술 사과식초 2큰술 간장 2큰술 마늘 5쪽, 껍질을 벗기고 으깬 것신선한 생강 20g, 껍질을 벗기고 잘게 갈아서봄 양파 3개, 손질, 흰자는 잘게 다지고, 녹색 상판은 잘게 썰어 얼음물이 담긴 그릇에 담습니다.올리브 오일 1큰술, 플러스 ½ 티스푼 추가아주 단단한 두부 280g 1팩, 물기를 빼고 두드려서 건조시킵니다아기당근 다발 250g, 윗부분은 트리밍됨