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May 17, 2023

시티 와이너리의 부라타

산출량: 4인분 고수 페스토의 경우 신선한 고수, 줄기 및 8온스

분량: 4인분

고수 페스토의 경우

신선한 고수풀, 줄기, 잎 8온스(2~3다발)

엑스트라 버진 올리브 오일 1컵

데친 아몬드 1/2컵

갈은 후추 1티스푼

소금 1티스푼

갓 짜낸 라임 주스 2티스푼

크랜베리 맛을 위해

껍질을 벗기고 잘게 다진 신선한 마늘 2쪽

카놀라유 1테이블스푼

건조 크랜베리 ​​8온스(약 1 1/2컵)

굵은 설탕 1컵

레드와인 1컵

레드와인 식초 3/4컵

젤리 크랜베리 ​​소스 캔 1개(14온스)

육두구 가루 1티스푼

바닐라 추출물 2티스푼

흰 후추 1티스푼

구운 회향의 경우

펜넬 구근 2개

갈은 후추 1티스푼

소금 1티스푼

엑스트라 버진 올리브 오일 2~3티스푼

장식용 회향 잎

전채 요리 1개를 만들려면

크랜베리 렐리시 2~3테이블스푼

고수 페스토 1~2테이블스푼

부라타 8온스(공 모양)

구운 회향 1/4컵(또는 입맛에 맞게)

장식용 회향 잎

참고: 애피타이저를 ​​만들기 전날 고수 페스토를 만들어 맛이 잘 섞이도록 하세요. 크랜베리를 미리 맛나게 만들어서 둘 다 냉장고에 보관할 수도 있습니다. 남은 양념과 페스토가 있을 거예요.

1. 고수 다발, 줄기, 잎을 잘게 썰어 푸드 프로세서나 믹서기에 넣습니다. 아몬드와 퓌레를 넣고 반죽이 될 때까지 섞습니다.

2. 엑스트라 버진 올리브 오일을 천천히 뿌려주세요. 오일을 모두 부으면 페스토 농도가 형성됩니다.

3. 소금, 후추, 신선한 라임즙을 추가합니다. 용기에 따로 보관하십시오. 사용하지 않은 페스토는 단단히 덮은 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

4. 크랜베리 ​​맛을 내기 위해 마늘 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

5. 작은 소스 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 마늘을 넣고 투명해질 때까지 땀을 흘립니다. 마늘이 갈색이 되지 않도록 필요한 경우 열을 줄이세요.

6. 말린 크랜베리를 넣고 마늘과 잘 섞이도록 천천히 저어줍니다.

7. 말린 과일에 설탕을 넣고 중약불을 유지하면서 섞어줍니다. 혼합물이 끈적해지기 시작합니다. 약 2분 후에 설탕이 캐러멜화되기 시작합니다.

8. 레드와인과 레드와인 식초를 넣고 잘 섞어주세요.

9. 냄비에 크랜베리 ​​소스, 육두구, 바닐라, 백후추를 넣고 섞습니다. 혼합물을 약한 불로 요리하고 몇 분마다 저어주며 잼 정도의 농도가 될 때까지 액체의 양을 줄입니다. 이 작업은 약 45분에서 1시간 정도 소요됩니다. 몇 분 간격으로 저어주며 타지 않도록 주의하세요. 불을 끄고 농도가 균일해지면 따로 보관하세요.

10. 단단히 덮고 냉장 보관하면 최대 2주 정도 보관할 수 있습니다.

11. 구운 회향을 만들기 위해 오븐을 350도로 예열하세요.

12. 구근 밑부분에 있는 새우라고 불리는 긴 줄기를 제거합니다. 새우는 국물용으로 남겨둘 수 있습니다. 좋은 잎은 장식으로 사용됩니다.

13. 회향 구근을 4등분으로 자릅니다. 각각의 중앙에는 흰색의 코어가 있습니다. 날카로운 칼로 코어를 잘라냅니다.

14. 4등분하여 믹싱볼에 담습니다. 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 버무려 조각을 코팅합니다.

15. 기름을 살짝 두른 베이킹 시트에 올려주세요. (원한다면 기름을 살짝 바른 양피지를 사용하여 베이킹 시트를 덮을 수 있습니다.)

16. 20분쯤 팬을 확인하고 주걱으로 회향을 뒤집어가며 30~45분간 굽는다.

17. 펜넬은 완성되면 연한 황금빛 갈색이 되어야 합니다.

18. 완성된 4인용 전채 요리를 접시에 담으려면: 7인치 또는 8인치 접시에 크랜베리 ​​잼 2~3테이블스푼을 섞습니다. 접시에 삼각형 모양으로 고수 페스토 3덩어리를 각각 1테이블스푼씩 만듭니다. 적도 부분에 있는 각 부라타 공의 부드러운 껍질을 잘라낸 다음 손님이 크림 중앙에 쉽게 접근할 수 있도록 잘린 면이 위로 오도록 접시 위에 놓습니다. 구운 회향 한 줌을 얹습니다. 회향 잎으로 장식합니다. 구운 빵이나 크래커와 함께 제공합니다.